同得兴话面

面条俗称为水面，古称汤饼、煮饼等，面条一词是后来人给的。 　　中国面条起源于汉代，当时所有的面食皆称为“饼”，在汤中煮者为汤饼，早期的汤饼似山西刀削面的片状，以后逐渐演变成今日的细条状。 　　北魏·贾思勰在《齐民要术》一书中，对面条及百姓爱吃面的风貌，曾有过精彩绝伦的描述：“玄冬猛寒、清晨之会、涕冻鼻中、霜凝口外、充虚解战、汤饼为最；弱似春绵、白若秋练、气勃郁以扬布、香气散而远遍；行人失涎于下风、童仆空瞧而斜眄；擎器者舐唇、立侍者干咽……”此等刻画真乃淋漓尽致、入木三分、诗情画意、 　　从南北朝至唐，面条的品种日益增多，出现了所谓的“冷淘”即夏季钟爱的过水凉面，而且在当时又兴起了一股吃“寿面”的习俗。宋代面条品种发展更为迅速，至元代出现了可以长期保存的挂面。明代又出现技艺高超的抻面到清代呈现出了面条的鼎盛期，其中最富传奇色彩的要数是五香面和八珍面。至乾隆年间又出现了别开生面的伊府面一直流传民间，且香飘日本及东南亚一带，深得百姓的宠爱。现代人对面、面汤和面浇的审美情趣及服务水准又赋予了更多的文化内涵…… 　　自黄河两岸到长江中下游地区，从宫廷到民间，自古就以面食为主，为此民间有流传：民以食为天，食以面为先，后来国际上还盛赞：世界面食数中国，中国面食在山西。山西的面食品种繁多，口感弹性较强，盛产对人体健康十分有益的莜面、苦荞面、豆面，由于种植在高海拔的晋西北，昼夜温差大，生长周期长，为此富含人体多种所需微量元素，是当今人们追宠的绿色环保面食。同得兴正在苦苦追求并致力于移植创新北面南味嫁接的构想，以及对绿色粗粮进行精加工的产业化发展的思考，为苏州传统面食的提升与弘扬注入全新的因子，能否成功取决于地方各级政府的关怀和餐饮界有识之士精英们的共同努力。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　苏州同得兴 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　二OO七年八月二十八日